均质机在原料乳的应用
浏览次数:1480更新日期:2021-08-17
在强力的机械作用下16.7词20.6惭笔补将乳中大的脂肪球破碎成小的脂肪球。使之均匀一致地分散在乳中。可有效防止脂肪球上浮。在巴氏杀菌乳的生产中。一般均质机的位置处于杀菌的第一热回收段。在间接加热的超高温灭菌乳生产中,均质机位于杀菌之前。在直接加热的超高温灭菌乳生产中。均质机位于灭菌之后。因此应使用无菌均质机。均质不仅可以防止脂肪球上浮,而且还具有其他一些优点:经均质后的牛乳脂肪球直径减小,易被人体消化吸收。均质使乳蛋白凝块软化。促进消化和吸收,在酶制干酪生产中,均质可使乳凝固加快,乳产物风味更加一致。
均质前需要进行预热。达到60词65℃,均质方法一般采用二段式,即第一段均质使用较高的压力(16.7词20.6惭笔补),目的是破碎脂肪球,第二段均质使用低压(3.4词4.9惭笔补),目的是分散已破碎的小脂肪球,防止粘连。